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請問泡酸菜怎麼做?(請問年糕怎麼做? )优质

发布时间:2009.11.11 

关于請問泡酸菜怎麼做?(請問年糕怎麼做? )这个很多人还不知道,今天莉莉来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!

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匿名
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匿名
請問泡酸菜怎麼做?
大口瓶一个,高粱酒一两(其实粮食酿造的烈性酒都行),花椒适量,青椒一个,盐适量(腆盐不是不行,但会变黑)。做法:首先,最好是有专用的泡菜坛子。这里介绍用大口瓶替代的方法,大口瓶的好处是,可以看到瓶内的变化。瓶口必须是可以密封的。注意,要选那种瓶口大的,否则往外取的时候就麻烦了。(一)培养泡菜发酵菌:(1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开,水量在瓶容量的70%左右。盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止。花椒放大约20到30粒左右(4升瓶),其实量完全可以根据自己的承受能力而定。(2)待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒。泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的。(3)放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种),其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快。(4)把瓶口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了!(5)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。泡菜菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要。捞出那只作为发酵引子用的青椒,丢掉。注意事项:制作前瓶子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。绝对不能有生水,青椒洗过后,也绝对不能带生水。为什么不能有生水呢道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌。水质与泡菜品质密切相关,要求水的硬度为中硬水(10度到16度)。(二)泡制:(1)选含水份少的蔬菜,如萝卜(什么萝卜都行),卷心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒,黄瓜等。出水多的蔬菜最好不用,像西红柿等。(2)蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),最好沥干水份。(3)放入培养好的泡菜原汁瓶内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封瓶口。(4)判断是否已经泡制完成:蔬菜开始变黄就好了,多泡几天也可以。取的时候,可以直接用手取,注意不要混入油或生水。打开瓶盖的时候泡菜特有的香气会扑鼻而来,请注意开窗通风。如果蔬菜开始腐烂了,说明你的泡菜原汁没做好,一定是混入了油或生水,或没有完全密封,倒掉重来。注意事项:刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点,大约在一周左右(视气温不同)。瓶内实现的是一个发酵过程,所以会产生气体。如果压力过高可打开瓶口放气。不放也行,瓶子如果足够结实的话,虽不至于爆炸,但压力过高会顶开瓶口的密封,连气带水一起溢出,以至于弄脏周围的环境。放过一、两次气后,蔬菜内的空气没了,以后就不必放气了。(三)食用:泡制好的泡菜直接就可以入口,泡菜特有的风味更显突出。(四)原汁的维护:补水的方法与开始时一样,用花椒,水,盐,高粱酒进行补充,注意必须等水完全冷却后再加进去。原汁用久了会有白色的浮沫出现,加适量高粱酒或一小撮白糖进去。每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)。用过的原汁可反复使用,越老越好。5年没问题,用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
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匿名
請問年糕怎麼做?
1.将糯米淘洗干净,用凉水浸30分钟,沥净水分;
2.糯米上笼用旺火蒸60分钟后,取出放入盆中,立即浇上500克开水,用木棒顺一个方向不停地搅拌;
3.待米与水融合一起,再上笼蒸30分钟;
4.仍放回盆内搅4~5分钟,直到成为黏稠状的糯米团;
5.接着再蒸10分钟取出,盖上湿布饧12小时;
6.小枣洗净煮熟,上笼蒸30分钟,待颜色深红发亮时,取出晾凉;
7.把糯米团分成相等的3块,放在案板上;
8.双手蘸着凉开水,逐块按揉光润,拍成5厘米厚的方块;
9.先在一块糯米团上均匀地铺上1/5的小枣,覆盖上第二块糯米团;
10.接着在第二块糯米团上铺同样多的小枣,再覆盖上第三块糯米团,即成为三层糯米团夹着两层小枣的切糕;
11.最后,将余下的小枣全部码在糕面上,盖上一块湿布,四周掖在糕身下面;
12.双手沿着糕的边缘,一手平着摁压,一手立着推挤,待将切糕压挤时间成约10厘米厚;
13.揭去盖布,切成菱形小块,可撒上白糖或浇上桂花糖吃。
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