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冰狗肉的做法 望大家说一下
优质
发布时间:2008.11.22
关于冰狗肉的做法 望大家说一下这个很多人还不知道,今天莉莉来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!
爱问网
匿名
等你来刷题赚钱
最佳答案
本回答由达人推荐
匿名
2008.11.22
绍酒30克野生苏子25克香菜150克芝麻100克辣椒油l50克胡椒粉25克芝麻酱200克蒜泥l50克腐乳5块香醋50克韭花酱150克味精0克精盐50克葱丝30克〔烹制方法〕1.将狗用绳子勒死,随即割断四肢的血管,把血放净。将狗毛用开水烫掉,然后用清水洗干净,晾干。再用炭火或喷灯把狗的全身都烤成金黄色,烤后放清水中浸泡30分钟,待狗皮回软,用刀慢慢地刮去烤焦的皮,使狗皮变为浅黄色。要刮得干净,否则将影响汤味。刮后洗干净,开膛取出内脏,将心、肝、肚、肠洗净泡上另用。将狗肉按各部位分切十几块,每块750—l000克左右,用水泡30分钟。2.大锅内放入水;将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开,撇去浮沫,烫透后捞出洗净杂质。再将狗肉块和野苏子一起放入锅内,加足水,盖上锅盖,用中火煮3至4小时,皮烂肉离骨即可。3.把煮好的狗肉块捞在盆里。洗净手,把狗肉用手撕成丝,码在盘内,剩下的狗骨头再放锅内煮,煮得时间越长,汤汁越白,味道越鲜美,汤色以乳白为佳。4.把各种作料分别装入小碗内,每个小碗再放一个小汤匙,供食客任意选用。5.火锅内放入煮狗肉的汤,再用烧红的木炭烧开,加入精盐、味精、绍酒调料。火锅端上桌,放入撕好的狗肉丝。吃肉时蘸自己调配好的作料,边吃边喝锅内的汤即可。
〔工艺关键〕1.烫狗毛的时间不宜过长,以烫到能用手搓掉毛为好。2.烤狗皮时,火不要太急。火急狗皮容易烤裂,影响质量。3.煮肉时,水要一次加足,切不可中途加水。4.狗肉煮熟后,切不能用刀切,要用手撕成丝,以保持火锅的独特风味。〔风味特点〕“狗肉火锅”是吉林省朝鲜族传统风味,此菜起源于吉林省延边朝鲜族自治州延吉市,在朝鲜族同胞中广为流传。火锅肉香不腻,瘦而不柴,汤鲜爽口,营养丰富。冬吃驱寒,夏吃避暑,滋补强身,延年益寿。
其他回答
匿名
2008.11.29
捉到一个狗把他放在冰箱里8个小时冷冻后。连皮毛一起吃味道更好。
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