湖北特色菜：（香煎刁子鱼）怎么做啊？优质

用料：刁子鱼四条，葱四根，青椒一个，蒜头三四个，姜小块，剁椒一勺，油，盐，生抽适量，腐乳一小块。
做法： 
处理鱼，去肚与腮。



准备䓤姜蒜青椒切好。



热锅放多点油，油烧热，放鱼。鱼入锅后不要动，可以适当转动锅，使受热均匀，大火煎。



大概煎三分钟翻面，同样煎法，不要动。



煎完反面后放入准备好的调料。倒入一勺生抽，倒入一点点水，不要盖过鱼，轻轻拨动调料，根据汤汁多少适当加水，前提是不干锅不盖过鱼。然后放入盐。转小火焖三五分钟即可出锅。



出锅。

   香煎刁子鱼是一道湖北家常菜，采用的是干煎的做法，将鱼身煎至香酥金黄，再用咸鲜辣汁（火靠）一下，收浓汁，做出来的干香鱼香醇细嫩，让人回味无穷
原料：刁子鱼2条；青/红辣椒；生姜；蒜瓣；青蒜；小葱；干豆豉；辣椒酱；
 
调料：精盐；白糖；白酒；酱油；米酒；
步骤与做法：
将刁子鱼鱼鳞打干净，剖开鱼腹去除内脏，将鱼腮去除干净，将鱼洗净控水备用；鱼身及鱼腹内均匀地抹上食盐，取白酒适量轻拍鱼身内外，将鱼腌制2小时左右；煎锅烧热注油，将鱼下锅煎成两面金黄香酥，盛出备用；
       


 
将青/红辣椒洗净去蒂去籽切丁备用；生姜、蒜瓣切米粒大小；青蒜洗净取蒜白段切粒，小葱洗净切末备用；干豆豉浸泡后稍加斩剁备用；将锅烧热注油，姜米、蒜米、豆豉及青/红辣椒丁、辣椒酱依次下锅煸香；
        


 
锅内加入适量清水（用高汤更好）煮开，汤汁加入盐、糖、酱油、米酒调好味，将香煎后的刁子鱼下入锅中中小火烧制；烧制的过程中注意掂匀锅，并反复将锅内汤汁浇淋在未浸入汁水中的鱼身部分；刁子鱼烧至入味后转大火收浓汁，起锅前撒上葱末即可。
       


 
【小贴士】：1.好吃的干香刁子鱼口感是有点“霸道”的，第一口的干香味就要能“镇”住人。所以个人感觉烧这条鱼，用普通的料酒或其它柔和味型的酒类是搞不定的，我喜欢选用50度的浓香型白酒来腌制及调味。2.做这道鱼，我曾尝试过使用不同产地的辣椒酱，最喜欢的还是湖南辣酱，用湖南大冲所产的五爪朝天椒制成的辣椒酱味香醇厚，做这道干香鱼最能提味。
        


 
刁子鱼的诸多吃法中，干煎的做法是最受欢迎的。将鱼身煎至香酥金黄，再用咸鲜辣汁（火靠）一下，收浓汁，做出来的干香鱼香醇细嫩，让人回味无穷！

香煎刁子鱼是武汉市的家常菜，把新鲜的刁子鱼买回洗净大水沥干，然后用盐，生姜丝，料酒适量（喜欢吃辣椒和花椒的可以放点干辣丝，花椒）腌几个小时晾着，然后在不沾锅里二面煎黄。