爱问网_经验知识百科全书
你好!请登录
登录
首页 皮肤瘙痒 QQ音速 健身 魔域 乒乓球 外科学 体检 QQ 旋风 悬赏大厅 个人中心 湖北

湖北特色菜:(香煎刁子鱼)怎么做啊?优质

发布时间:2013.04.09 

关于湖北特色菜:(香煎刁子鱼)怎么做啊?这个很多人还不知道,今天莉莉来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!

爱问网
匿名
等你来刷题赚钱
最佳答案
本回答由达人推荐
匿名
2019.06.23
用料:刁子鱼四条,葱四根,青椒一个,蒜头三四个,姜小块,剁椒一勺,油,盐,生抽适量,腐乳一小块。
做法: 
处理鱼,去肚与腮。



准备䓤姜蒜青椒切好。



热锅放多点油,油烧热,放鱼。鱼入锅后不要动,可以适当转动锅,使受热均匀,大火煎。



大概煎三分钟翻面,同样煎法,不要动。



煎完反面后放入准备好的调料。倒入一勺生抽,倒入一点点水,不要盖过鱼,轻轻拨动调料,根据汤汁多少适当加水,前提是不干锅不盖过鱼。然后放入盐。转小火焖三五分钟即可出锅。



出锅。

其他回答
匿名
2020.09.12



   香煎刁子鱼是一道湖北家常菜,采用的是干煎的做法,将鱼身煎至香酥金黄,再用咸鲜辣汁(火靠)一下,收浓汁,做出来的干香鱼香醇细嫩,让人回味无穷
原料:刁子鱼2条;青/红辣椒;生姜;蒜瓣;青蒜;小葱;干豆豉;辣椒酱;
 
调料:精盐;白糖;白酒;酱油;米酒;
步骤与做法:
将刁子鱼鱼鳞打干净,剖开鱼腹去除内脏,将鱼腮去除干净,将鱼洗净控水备用;鱼身及鱼腹内均匀地抹上食盐,取白酒适量轻拍鱼身内外,将鱼腌制2小时左右;煎锅烧热注油,将鱼下锅煎成两面金黄香酥,盛出备用;
       


 
将青/红辣椒洗净去蒂去籽切丁备用;生姜、蒜瓣切米粒大小;青蒜洗净取蒜白段切粒,小葱洗净切末备用;干豆豉浸泡后稍加斩剁备用;将锅烧热注油,姜米、蒜米、豆豉及青/红辣椒丁、辣椒酱依次下锅煸香;
        


 
锅内加入适量清水(用高汤更好)煮开,汤汁加入盐、糖、酱油、米酒调好味,将香煎后的刁子鱼下入锅中中小火烧制;烧制的过程中注意掂匀锅,并反复将锅内汤汁浇淋在未浸入汁水中的鱼身部分;刁子鱼烧至入味后转大火收浓汁,起锅前撒上葱末即可。
       


 
【小贴士】:1.好吃的干香刁子鱼口感是有点“霸道”的,第一口的干香味就要能“镇”住人。所以个人感觉烧这条鱼,用普通的料酒或其它柔和味型的酒类是搞不定的,我喜欢选用50度的浓香型白酒来腌制及调味。2.做这道鱼,我曾尝试过使用不同产地的辣椒酱,最喜欢的还是湖南辣酱,用湖南大冲所产的五爪朝天椒制成的辣椒酱味香醇厚,做这道干香鱼最能提味。
        


 
刁子鱼的诸多吃法中,干煎的做法是最受欢迎的。将鱼身煎至香酥金黄,再用咸鲜辣汁(火靠)一下,收浓汁,做出来的干香鱼香醇细嫩,让人回味无穷!
其他回答
匿名
2013.04.09
香煎刁子鱼是武汉市的家常菜,把新鲜的刁子鱼买回洗净大水沥干,然后用盐,生姜丝,料酒适量(喜欢吃辣椒和花椒的可以放点干辣丝,花椒)腌几个小时晾着,然后在不沾锅里二面煎黄。
鱼香肉丝怎么做
2009.12.11
把洋葱肉丝韭菜苔切成条,各种调料准备好,用大火爆炒就好
小白菜炒干虾仁怎么做(小白菜炒干虾仁的做法步骤图,怎么做好吃 )
2017.02.23
1、将小白菜洗净,切段,虾仁干去壳2、锅里倒油,将小白菜倒入,翻炒至3分熟3、放入虾仁干,继续翻炒,倒入高汤,煮沸即可出锅
香煎豆腐片的做法,香煎豆腐片怎么做好吃,香煎
2018.01.18
主料豆腐300g辅料油适量椒盐适量孜然适量青葱适量步骤香煎豆腐片的做法步骤11.将豆腐切片葱切成葱花香煎豆腐片的做法步骤22.在锅中放入油油热后放入豆腐片香煎...
治疗冠心病的特效药有哪些?请详细说明!谢谢!
2007.12.21
治疗冠心病的特效药物比较多,常见的就是速效救心丸、麝香保心丸、复方丹参滴丸、地奥心血康胶囊、银丹心脑通软胶囊以及冠心苏合丸。
猪腰的做法有哪些,猪腰怎么做好吃
2013-12-09
酒香醉腰花主料猪腰:2只辅料生菜:适量配料小红椒:2只葱花:适量黄酒:2汤匙生抽:1汤匙蒜泥:2瓣白醋:1茶匙盐:1茶匙鸡精:1茶匙香油:少许酒香醉腰花的做法...
  • 战略伙伴
关于我们 版权声明 sitemap
免责声明:爱问网所有文字、图片、视频、音频等资料均来自互联网,不代表本站赞同其观点,内容仅代表作者本人意见,若因此产生任何纠纷作者本人负责,本站亦不为其版权负责! 如有问题,请联系我们
CopyRight©1999-2023 www.qsjweb.com All Right Reserved 粤ICP备2022134682号-1